Reeks: Culinair Ontdekt

Eén niveau omhoog

Culinair Ontdekt: Taro

Ik heb het hier al over yam gehad, over zoete bataat en over maniok, maar blijkbaar nog nooit over taro. Dat komt omdat ik er vroeger lichtjes voor huiverde. Ik ben meer dier- dan plantkundige en de taro is mij botanisch een beetje ingewikkeld. Maar wel belangrijk.

Culinair ontdekt: Sint-jakobsschelp

Sint-jakobsschelp: moeilijk om te spellen, moeilijk om uit te spreken. De gemiddelde Vlaming heeft het dan ook liever over coquilles, “dat bekt lekkerder.”

Culinair ontdekt: Valse peper

Ik heb het al geschreven: blikjes, flessen en potjes lezen is een boeiend tijdverdrijf. In de supermarkt liep ik langs dit potje, en het lachte naar mij. Ik lachte terug, maar dan met een bulderlach. Wat staat erop? Wat zit erin? Een herinnering aan een anekdote in Turkije.

Culinair ontdekt: Margarine

Het is vet en het stinkt. Dat is ongeveer de definitie van margarine. Maar hoe is men er ooit in geslaagd om de mensen dit spul te doen eten? Het begon, zoals zo vaak, uit bittere noodzaak.

Culinair Ontdekt: Hart

Mijn hart op een schoteltje! Zondag is het Valentijnsdag, en dus het is de tijd om het over harten te hebben. Op het net hebben ze het over koeken in hartvorm, hartentaarten, chocoladeharten, recepten die goed zijn voor je hart… maar recepten om hart klaar te maken worden er bijna niet gegeven. Dat zal ik dan maar even doen.

Culinair Ontdekt: Raapkool

Ik hoorde het een aantal jaar geleden op de radio. Er kwamen rampberichten binnen over een hongersnood in Noord-Korea. Volgens een journalist was het zó erg dat de bevolking zelfs de stengels van kool moest eten. Waar ze dat bericht hadden opgevist, weet ik niet, allicht bij de Amerikaanse propagandadiensten, maar wat is er mis met stengels van de koolplant ( Brassica oleracea )? Men kweekt ze zelfs als bijzondere cultivar.

Culinair Ontdekt: Esdoornsiroop

Er is geen vrouwke nog zo arm, of ze maakt haar panneke warm. Volgende week, op 2 februari, is het Lichtmis, pannenkoekendag. Voor mij is dit de gelegenheid om het over een eigenaardige winterspecialiteit te hebben. Eentje die perfect op de pannenkoek past: esdoornsiroop. [1 reactie]

Culinair ontdekt: Wilde zalm

Verleden week had ik het over kweekzalm, tamme zalm. Ik moest het dus maar eens over wilde zalm hebben. Zalm uit de natuur, opgegroeid in zuivere, onbezoedelde wateren, ver van technologie maar met duurzaam MSC-label, weet u wel? Hebt u er ooit al gezien? Europese? Neen! Tenzij u er zelf ergens bent gaan vissen.

Culinair Ontdekt: Tamme zalm

Januari is de maand van de lege portemonnees. Na het feestgeweld moeten we het zuinig aan doen, en ook onze lever en weegschaal kunnen soelaas gebruiken. Toch zouden we maar wat graag blijven feesten. Zalm is en blijft in onze geesten een feestelijke vis, ook al is hij dan een van de goedkoopste op de markt. [1 reactie]

Culinair ontdekt: Toast

Laten we toosten op het nieuwe jaar! Maar waarom doen we dat eigenlijk? Een eigenaardig gebruik, gebaseerd op geroosterd brood.

Culinair ontdekt: Champagne

Champagne zit in het verdomhoekje. Trendy jongeren nippen tegenwoordig Spaanse schuimwijn tijdens hun orgietjes. Maar ook bier parelt. Schuim in het glas is geen teken van klasse of goede smaak. Champagne is méér dan een duur drankje. Het is een monument! Een dat je kan drinken.

Culinair Ontdekt: Kopenhagen

Ze zijn de wereld aan het redden in Kopenhagen. Hopelijk maken ze er wat van, en dan liefst met redelijke argumenten. Want de discussie over de opwarming van de aarde krijgt soms messianistische trekjes. “Bekeert U, want het Einde der Tijden is nabij!”

Culinair Ontdekt: Japanse andoorn

Er zijn van die groenten waar meer over geschreven dan geschoffeld wordt. De Japanse andoorn, bijvoorbeeld. Neen, het is geen vergeten groente! Om vergeten te worden, moet je eerst beroemd zijn geweest, en dat was met deze knolletjes nooit echt het geval.

Culinair Ontdekt: Peperkoek

Het is bijna klazentijd. Sinterklaas is in ons onderwijs een beetje op zijn retour door de multiculturaliteit. Veel ouders moeten niet weten van dit christelijke verschijnsel, dat niet eens meer op de lijst van de officiële heiligen zou staan. Heel spijtig, want het gaat juist om een zeer multiculturele heilige.

Culinair Ontdekt: On the origin of spiesjes

Deze week is het honderd vijftig jaar geleden dat Charles Darwins boek 'On the origin of species by means of natural selection, or the preservation of favoured races in the struggle for life' verscheen. De meeste bronnen zeggen dat dit gebeurde op 24 november 1859. Het zou Darwin worst wezen, hij was die dag niet thuis.

Culinair Ontdekt: Zeemonster

Ik probeer twee keer per week vis te eten, zoals de voedingsleer dat voorschrijft. Een keer magere witte vis, en een keer vette vis, dat is het beste. Nu hoeft dat niet altijd in hoofdmaaltijden te gebeuren, een haringfilet of escaveche bij de boterham is óók vis.

Culinair Ontdekt: Piccalilli

Een maand of wat geleden was er nogal wat te doen rond tartrazine, ook wel bekend als E102. De gele voedingskleurstof zou ADHD uitlokken bij kinderen. Maar dat is niet echt zeker. Tartrazine in onze voeding schijnt vooral in pickles ofte piccalilli te zitten en ook vaak in mosterd. De vraag die zich stelt: waarom moet er absoluut extra synthetische gele kleurstof in piccalilli? Het spul wordt traditioneel gekleurd met geelpoeder, kurkuma; is dat niet voldoende? Het blijkt van niet.

Culinair ontdekt: Vet spek

Herinneringen aan het eten in Oost-Europa, achter de Muur. Het lijkt al zo lang geleden, die twintig jaar, en ondertussen eten ze daar waarschijnlijk ‘westerser’ dan hier. Dat heet dan de schade inhalen.

Culinair Ontdekt: Spinazie

Op de foto zie je een kilogram spinazie. Een groente die bijzonder veel plaats inneemt. Maar: lekker!

Culinair ontdekt: houtduif

De mensen om me heen zijn enthou­siast over wild. “Wat is er nu natuurlijker dan wild?” vragen ze dan. “Is het vlees van wild niet het meest ‘bio’ wat er bestaat?” Zoals de Engelsman zou zeggen: think again!