Resto: YAG

Is gezond eten een straf? Dan is het tijd dat u YAG eens binnenstapt voor een kuur van bioproducten en seizoensgroenten.

Gezond eten, daar dromen we allemaal van. Maar waarom is het dan zo moeilijk? Omdat gezonde voeding al decennia kampt met een zoutloos imago. Gelukkig besloten enkele pioniers om het genre uit het slop te halen. De befaamde kok Pol Grégoire, die zich om gezondheidsredenen bekeerde tot de alimentation vive (voeding zoals de natuur het heeft bedoeld), is een van hen. Door zijn lessen te volgen, is Coralie Rutten op het idee gekomen om YAG uit de grond te stampen, een restaurant dat vertrekt van biologische en lokale producten, en dat de wisselwerking van specifieke ingrediënten bestudeert om een optimale vertering te verzekeren.

Een tikje ambitieus? Zeker. Maar het moet gezegd dat YAG met glans slaagt in zijn vooropgestelde missie. Dat bleek toch uit de memorabele lunch (€22) die we er genoten. Het voorgerecht was een mooi kommetje gevuld met eikenbladsla, gedroogde aromatische kruiden en in het midden een 'mayonaise' van avocado – zonder eieren uiteraard – met een olie-achtige textuur en een explosieve smaak. Een uiterst frisse hap die de eetlust aanwakkerde. Dat kwam niet ongelegen, want het hoofdgerecht was zonder meer copieus: een stuk witte koolvis geserveerd met een hoop groenten. Met koolrabi, knolselderie en asperges werd ook nog eens de voedselpiramide gerespecteerd, en een uitstekende aspergecrème tilde de smaken van het gerecht extra op. Er is geen twijfel mogelijk: dit is van een gastronomisch niveau, en mooi uitgebalanceerd bovendien.

Maar YAG – kort voor You Are Great – is niet alleen goed, het is ook mooi: de plek heeft zijn intrek genomen in een oude slagerij, nog te herkennen aan het prachtige tegelwerk dat extra uit de verf komt tussen mooie hout- en groenaccenten.

open: ma > vr van 12 > 15.00 & wo > vr van 19 > 22.00