Resto: Bia Mara

Welk soort street food verovert Brussel dit jaar? Sinds we de deur van Bia Mara hebben opengeduwd, stellen we ons die vraag niet langer: het zal fish-and-chips zijn of het zal niets zijn!

Dit adresje, geopend door twee trendy Ieren - Barry Wallace en Simon Whiteside - is een ware revelatie. Het duo met het uitgesproken accent heeft de procedure, noodzakelijk om je in te schrijven in de tijdgeest, tot op de letter gevolgd.

Met andere woorden: ze hebben het blazoen van de good old (lees: te vaak vettige) fish-and-chips opgepoetst in gastronomische zin. Hun recept daarvoor is een sure shot.

Allereerst kies je je vis: gerookte schelvis, koolvis, makreel, zalm… Dan snuister je wat rond tussen de verschillende sauzen - look en truffel, cajuncitroen, limoen en curry… -, goed gekozen garnituren - erwtenpuree met munt, bonen met chorizo - en originele specerijen om de frietjes op smaak te brengen - balsamicoazijn en rode ui, algenzout…

Bij ons bezoek kregen we een mooi stuk schelvis (€10), geserveerd in een kartonnen bakje dat we niet snel zullen vergeten. Eerste vaststelling: het paneermeel rond de vis had niets te maken met de gebruikelijke Britse batter, een zwaar en monolithisch beslag. In plaats daarvan kreeg je paneermeel van een hoge kwaliteit, dat de vis accentueerde, helemaal in de geest van de Japanse panko, een soort omhulsel op basis van krokante broodkruimels. Samen vormde het de ideale textuur. Onder de perfect gebakken vis zaten verrukkelijke, dik gesneden en in de schil gebakken frieten.

Zeggen fish-and-chips je niets? Dan kun je hier ook uitstekende taco's (€8) krijgen.

In zijn decor zet de plek in op een stedelijke sfeer met graffiti en slogans als "Eat more fish". Als die even goed is als bij Bia Mara, dan gaan we daar graag op in!

adres: Kiekenmarkt 41, Brussel
open: maandag > zaterdag van 12 > 22.30 uur