Het toeval wil dat ik in het verleden vaak het pad van haaien en hun vinnen heb gekruist. Om te beginnen zitten haaien overal. Ze leven in de duistere dieptes, maar ook aan het staketsel van Oostende. Volgens de FAO bestaan er 350 soorten haaien, waarvan de helft geen enkel belang voor de visserij heeft. De belangrijke soorten verschillen dan weer heel erg in uitzicht en levenswijze. Er zijn mensen die niet weten dat de gerookte zeepaling op de markt eigenlijk hondshaai is. Maar ook de ‘typischer’, grote haaien, vooral van de families Carcharhinidae en Lamnidae , worden gegeten. Ik verbleef ooit een week aan boord van een Zuid-Amerikaanse haaienjager: geen morzeltje haai ging er over boord. Haaienvlees is mager, stevig en wit en doet het uitstekend op de barbecue.
Hier in Europa werden haaien altijd al gretig gevist. Hun lever, die bijzonder groot is, zorgde historisch voor smeerolie (squaleen) en lampolie. Levertraan, ooit een gezondheidsmiddeltje, kwam vaker van haai dan van kabeljauw. Van haaienleer worden schoenen gemaakt en vroeger ook schuurpapier (chagrijn); van wervels en tanden maakt men sieraden. Alleen met de vinnen deden de Europeanen niks. De Chinezen wel. Vandaag kijken de rijke westerlingen vingerwijzend in de richting van die Chinezen omdat ze de haaien zouden doen uitsterven. Dat is hypocriet. Iedereen vangt haaien.
Haaien hebben het ook niet mee. Ze krijgen weinig kleintjes en zijn vlug dood. Aan de haak vechten ze niet, ze laten zich mak binnenhalen. In een net stikken ze snel omdat ze niet kunnen ademen als ze niet zwemmen. Bovendien worden ze aangetrokken door visnetten en dode vis. Daartegenover staat dat hun kleintjes (toch die van de grote haaiensoorten) levend geboren worden en dus meer overlevingskans hebben dan andere vissen.
Waarom zijn haaienvinnen nu zo gegeerd? Omdat een hele groep mensen er beter van wordt. Om te beginnen de arme vissers. Op afgelegen eilanden zonder afzetmogelijkheden of elektriciteit kunnen de vissers geen geld verdienen met vis te verkopen, tenzij grof gedroogd. Gedroogde vinnen houden ze bij tot er eens een Chinese opkoper verschijnt, die cash veel geld geeft voor de vangst van maanden.
Ooit onderzocht ik die sector en ik schreef er een handboekje over voor de vissers. Hoe moesten ze het doen? Ik ging het vragen bij de groothandelaars in Hongkong. In vuile kantoortjes achter duistere trappen werd ik ontvangen tussen jutezakken vol gedroogde vinnen, waar de kakkerlakken en vleeskevers in rond wriemelden. Voor de handelaars is haaienvin een zegen, want vinnen kunnen jarenlang worden opgeslagen tot de prijs stijgt. Wat lang bewaart, daarmee kan gespeculeerd worden, met verse vis niet.
En voor de consument? Wie zijn gasten haaienvinnensoep voorzet, laat zien dat hij welgesteld is en respect heeft voor zijn gasten. Waarom geven wij elkaar afgeknipte voorplantingsorganen van planten (bloemen)? Het is volledig vergelijkbaar met haaienvinnen: geen enkele voedingswaarde, geen intrinsieke kwaliteit. Haaienvinnen zijn reuk- en smaakloos, ze hebben ook geen voedingswaarde, want het vlees en vel op de vinnen is zorgvuldig verwijderd. Enkel de vinstralen worden gebruikt, puur kraakbeen. Ooit werd beweerd dat die gezondheidsbevorderend werkten (tegen kanker onder meer), maar dat is niet waar.
De vergelijking met bloemen gaat nog verder: in Singapore zag ik boeketten van schoongemaakte haaienvinnen, prachtig gepresenteerd in plastic dozen, verpakt als exclusief cadeau. Pech voor de haaien: tegen een combinatie van nooddruftige vissers en opzichtig consumentisme is weinig bestand.
Bovenstaand pakje haaienvinnen kocht ik hier in Brussel. Het kostte 20,05 euro en bevat niet meer dan 40 gram vinstralen. Het komt uit Vietnam. Bedenk daarbij dat de haai (hier een vlekpunthaai, Carcharhinus sorrah ) misschien wel twintig jaar geleden werd gevist! Vier uur laten weken in water met een schijfje gember, leest de instructie. Dat laatste dient om het laatste spoortje smaak of geur te verdoezelen. Dan laten meekoken in een kippenbouillon met stukjes kip, abalone en/of krab. In de soep zien de vinstralen eruit als fijne gouden noedeltjes, iets taaier allicht, maar verder onopvallend voor wie ze niet wil zien.
In onze Chinese restaurants doen ze al lang geen haaienvin meer in de soep. Wij appreciëren dat toch niet! Nu ik een kenner ben, maakte ik ooit de opmerking: “Ik vind hier geen haaienvin in!” De dienster zei: “O, maar die zijn héél fijn, moeilijk te zien.” Toen ik haar uitlegde dat ik wist waarover ik sprak, gaf ze toe: “We maken het klaar zoals echte haaienvinnensoep, alleen doen we er geen haaienvinnen bij.” Lezers die het voortbestaan van de haai in het hart dragen, wees gerust. Smakelijk.
Reacties
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
Haaievinnen een culinaire delicatesse? Ik zou dit wel eens willen zien binnen een paar jaar dat het nieuws ons bereikt dat haaien uitgestorven en het hele eco-system in problemen is geraakt ...
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
http://blip.tv/hdnet-news-and-documentaries/dan-rather-reports-shark-fin...
Culinaire barbaren zijn jullie die voor niets of niemand respect hebben. Enkel Uw eigen belang en geldbeugel is van tel voor U.
Respect voor Mevrouw Vandevelde,Roelandt,... die de belangen van de haai verdedigen.De rest doen net alsof ze president Kennedy nog persoonlijk hebben gekend. Doordat ze op zijn begrafenis geweest zijn. Hiermee wil ik zeggen blijf bij de les en wordt wakker....
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
Waarom zouden lezers de vinnen niet gaan kopen vermits volgens het artikel
“de arme vissers er beter van worden”?!
Van de regen in de drop bedoel je?
De vissers ontvangen van de handelaren, voor de vinnen van een paar haaien, een aalmoes in vergelijking met wat deze opbrengen op de internationale markt. Dat bedrag is inderdaad meer dan de vissers kunnen verdienen door gedurende een maand of zelfs twee vis te verkopen. Maar na een jaar, uiterlijk twee, zijn de haaien op. Daardoor gaat het rif dood en verdwijnt dus ook de vis die ze nodig hebben om te overleven. En de gehaaide handelaars die de vinnen kwamen ophalen… die zijn met de noorderzon vertrokken. Je zal mij dus nooit “verontwaardigd horen tieren tegen arme vissers”!
“Haaienvlees is mager, stevig en wit en doet het uitstekend op de barbecue”?!
Maar over de vaak extreem hoge gehaltes methylkwik, die zowel in de haaienvinnen als het haaienvlees worden teruggevonden, wordt met geen woord gerept…
Methylkwik is een zeer giftig neurotoxine dat blindheid, doofheid, hersenbloeding, impotentie, algemene fysieke en mentale achterstand bij kinderen en nog veel meer van dat fraais veroorzaakt! Studies wezen uit dat geteste stalen van haaienvinnen en haaienvlees, gehalten aan methylkwik bevatten die tot enkele tientallen keren de algemeen aanvaarde veilige dosis overschrijden. De Amerikaanse en Europese voedselagentschappen raden het consumeren van haai dan ook ten stelligste af!
We zijn het echter blijkbaar roerend eens wat betreft de beschamend zwakke wetgeving omtrent haaien in de EU. Waarom dan niet daar een artikel over schrijven? Met het huidige voorstel van de Europese Commissie zou dat tenminste een zeer nuttig nieuwsitem zijn geweest, in plaats van de vinnen van apex-predatoren te gaan vergelijken met de voortplantingsorganen van bloemen?!
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
Ik pleit nergens voor het consumeren van haaienvin. Ik schreef duidelijk dat hij zowel culinair als dietair waardeloos is. Maar verontwaardigd tieren tegen arme vissers die een inkomen vinden door de handel in haaienvin is hypocriet, zeker in het licgt va onze eigen wetgeving. Ik kon deze vinnen hier ook zomaar kopen!
De enige oplossing is de vissers en eilandbewoners een beter leven geven.
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
Geen ontdekking om trots op te zijn ! Ik vraag mij af of je dot soort artikel ook zou schrijven als het over panda, neushoorn, tijget of zo zou gaan. Neen, daar zijn we het allemaal over eens : mensen die die afslachten voor veel geld dat kan niet. Haaien voor veel geld doden mag blijkbaar wel. Gesproken van een dubbele moraal ! Natuurlijk krijgen vissers steeds meer geld voor haiienvinnen, ze worden ook alsmaar shaarser en kleiner (vele grote dieren zijn er niet meer, men vangt dus steeds meer jongeren en kleinere dieren die niet eens de kans krijgen zich voort te planten !). In plaats van dit artikel vol cliché's (haaien loeren in het donker, wit vlees dat lekker is op de BBQ)zou er beter wat gedaan worden aan het bewustmaken van mensen, ja ook hier in België zijn veel mansen zich niet bewust van het probleem en door vinnen te kopen draag je enkel bij tot de uitroeiing in plaats van die te stoppen !
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
Het lijkt wel alsof de schrijver van dit artikel even lang werd gedroogd op een donkere afgesloten plaats als de vinnen die hij gewetenloos wil verorberen. Of werden bij het zoeken naar achtergrondinformatie over de biologie van haaien, de veelvuldige krantekoppen van de laatste jaren, waarin wordt gewaarschuwd dat vele haaiensoorten op uitsterven staan, systematisch verticaal geklasseerd zodat dit reclame-artikel voor haaienvinnensoep toch kon worden geschreven? Allen naar Brussel voor een originele aankoop en een diner ter ere van het Chinese Nieuwjaar?
Er worden in het artikel heel wat feiten over haaien en de soep gegeven, ik geef er ook een paar: Haaien spelen als top roofdier een uitzonderlijk belangrijke rol in het ecosysteem van de zee. Wanneer zij worden weggevist, worden hun prooien daarna ongemoeid gelaten. Deze gaan zich vervolgens zo snel vermeerderen dat ze hun eigen prooien tot uitroeiing eten met een instorting van het mariene-ecosysteem tot gevolg.
Geschat wordt dat jaarlijks 73 miljoen haaien worden gedood, de meeste hiervan enkel voor hun vinnen zodat ze kunnen worden verwerkt in deze smakeloze soep. In deze schatting wordt de bijvangst (niet-intentionele vangsten van haaien wanneer men vist op andere soorten) en de mondiaal zeer aanzienlijke illegale haaienvangst echter niet opgenomen. Momenteel is reeds meer dan 30% van alle haaiensoorten met uitsterven bedreigd.
Vermits de marktwaarde van haaienvlees slechts een fractie bedraagt van die van vinnen en omdat het vlees snel bederft, worden (heel vaak nog levende) haaien na het afsnijden van de vinnen door vissers teruggegooid in zee. De vinnen van een haai bedragen samen slechts 3-4% van het lichaamsgewicht, wat deze praktijk (ook finning genaamd), naast het onmenselijke aspect ook uitermate verspillend maakt.
De situatie is zo alarmerend dat wereldwijd regeringen besluiten hun wetgeving omtrent het vissen op haaien te verstrengen. Het vissen op haaien wordt verboden, haaienreservaten worden gecreëerd en in verschillende staten van de US en steden van Canada werd zelfs de handel in en het bezit van haaienvinnen verboden (hier mag dus geen haaienvinnensoep meer gegeten worden). Dit alles om deze vaak in handen van maffia’s zijnde, meest winstgevende handel na de drugs- en wapenhandel, in te perken.
Ook de Europese Commissie lanceerde op 21 november 2011 een voorstel voor een ernstige verstrenging van de wetgeving omtrent het vissen op haaien door EU visserijvloten. Het voorstel zou voor de herfst van 2012 worden geratificeerd.
Nooit in de geschiedenis van deze planeet werd een diersoort zo fel opgejaagd en massaal afgeslacht als dat met haaien het geval is.
Maar beelden zeggen meer dan woorden. Daarom wil ik iedereen die dit leest uitnodigen naar volgende link te surfen en pas daarna te beslissen of de aankoop van een smakeloze vin zonder nutritionele waarde (waar je je bovendien blauw aan betaald), deze hallucinante verwoesting van de zeeën waard is :
http://blip.tv/hdnet-news-and-documentaries/dan-rather-reports-shark-fin...
Re: Culinair Ontdekt: Haaienvin
http://blip.tv/hdnet-news-and-documentaries/dan-rather-reports-shark-fin...
voor een aardegenoot die zich niet snel voortplant....
Nieuwe reactie inzenden